Tagliata di coniglio,fondente di cipolle e Taleggio, con porcini
Tagliata di coniglio su fondente di cipolle e Taleggio D.O.P. e caponatina di porcini Ingredienti per 4 persone Filetto di coniglio n 8, Lardo o pancetta gr 300 (in fette), Rosmarino, Aglio, Porcini freschi gr 400, Pomodoro ramato n 2, Taleggio D.O.P gr 300, Cipolle bionde gr 300, Burro, Panna dl 10, Brodo di carne […]
Polipo alla cacciatora e mousseline di patate al Taleggio
Polipo alla cacciatora con basilico thai e mousseline di patate al Taleggio D.O.P. Ingredienti per 4 persone Polipo fresco gr 500, Aglio n 2 spicchi, Zucchina n 2, Carota n 1, Sedano n1 costa, Vino rosso 2 bicchieri, Taleggio D.O.P. gr 80 Patate n 3, Aromi q.b. Pomodori Pachino gr 300, Panna 250 cl, Sale […]
Petto di faraona con castagne e Taleggio gratinato
Petto di faraona con castagne croccanti e Taleggio D.O.P. gratinato Ingredienti per 4 persone Petti di faraona n 4, Olio q.b. Sale, Lardo di Colonnata gr 50 Castagne lesse gr 200, Erbe aromatiche q.b. Aglio, Vino bianco ½ bicchiere, Burro gr 20, Taleggio D.O.P. gr 100 Tritare il lardo con le erbe aromatiche […]
Petto di anatra al barolo con flan di patate al Taleggio
Petto di anatra al barolo con flan di patate al Taleggio D.O.P. Ingredienti per 4 persone Petti d’anatra da 300 gr l’uno 2, Barolo gr 100, Taleggio D.O.P. gr 200, Miele di acacia gr 50, Peperoncino fresco n 1, Burro chiarificato gr 50, Uova n 2, Patate gr 200, Pan grattato gr 300, Parmigiano Reggiano […]
Millefoglie di zucca e cardi su fonduta al Taleggio
Millefoglie di zucca e cardi su fonduta al Taleggio D.O.P. Ingredienti per 4 persone Zucca lunga 1, Taleggio D.O.P. gr 300 Cardi 1 ceppo, Farina gr 20, Sale, Olio, Pepe, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 100, Latte e panna 1/2 l Preparazione Privare la zucca di pelle e semi, quindi prendere la parte allungata e […]
Guancia di vitello su vellutata di melanzane e Taleggio
Guancia di vitello su vellutata di melanzane e Taleggio Ingredienti per 4 persone Guancia di vitello da 200 gr l’uno n3, Melanzane n1, Olio extra vergine q.b. Pepe nero q.b. Sale q.b . Alloro 2 foglie, Brodo di carne 2 dl , Taleggio D.O.P. gr 200 Sale maldon (oppure fleur de sel o uno lavorato […]
Filetto di maialino, lardo gratinato e crema di Taleggio
Filetto di maialino con lardo gratinato e crema di Taleggio D.O.P. Ingredienti per 4 persone Filetti di maialino da latte del peso di gr 150 l’uno n 4, Burro chiarificato gr 20 PER LA SALSA: Burro gr 30, Vino rosso gr 100, Taleggio D.O.P. gr 100, Fondo bruno o brodo di manzo gr 100 PER […]
Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio fuso
Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio fuso Ingredienti per 4 persone Branzini da gr 600 n 4, Timo, Sale e pepe q.b. Brodo di crostacei 3l, Riso carnaroli gr 200 Zafferano, Scalogno n, 1 Burro gr 20, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 30, Taleggio D.O.P. gr 80 Tritare lo […]
Bocconcini di pollo in salsa di Taleggio e curry
Bocconcini di pollo in salsa di Taleggio D.O.P. e curry Ingredienti per 4 persone Petto di pollo gr 400, Panna 4 dl, Curry dolce gr 20, Taleggio D.O.P. gr 50, Farina q.b. Burro d’alpeggio gr 20 Preparazione Tagliare a cubetti il pollo e infarinarli, quindi rosolarli in una padella col burro a fuoco vivace. Aggiungere […]
Tagliatelle di kamut con noci e salsa Taleggio
Tagliatelle di kamut con noci e salsa di Taleggio al latte di pecora Ingredienti per 4 persone Tagliatelle di kamut gr 400, Taleggio D.O.P. gr 250, Latte di pecora 3 dl, Pecorino Toscano D.O.P. gr 100, Noci gr 20, Olio extra vergine q.b. Timo fresco q.b. Aglio 1 spicchio, Pepe nero q.b. Preparazione Far sciogliere […]