Risotto al taleggio con granella di nocciole tostate, flambé al cognac
Ingredienti per 4 persone
Riso carnaroli gr 350,
Taleggio D.O.P. gr 100,
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 50,
Burro gr 40,
Granella di nocciole tostate gr 20,
Cognac 1 dl,
Scalogno 1 piccolo,
Brodo di carne ( pollo) 2 l
Preparazione
Per preparare il risotto al Taleggio D.O.P. con granella di nocciole tostate, flambé al cognac occorre iniziare tritando lo scalogno finemente e farlo appassire dolcemente in una casseruola bassa e ampia con metà del burro, (l’altra metà tagliarla a cubetti e riporla in freezer) aggiungere il riso e tostarlo per circa due minuti, quindi coprirlo con il brodo bollente.
Portare a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo se necessario, nel frattempo pulire il Taleggio e tagliarlo a mirepoix.
Versare il cognac in un bicchiere e metterlo vicino al fuoco per scaldarlo.
Quando il risotto è cotto e ancora leggermente liquido, spostarlo dal fuoco e farlo riposare 2 minuti, quindi mantecarlo con i formaggi (Parmigiano Reggiano e Taleggio) ed il burro gelato mescolando energicamente.
Disporre nei piatti il risotto al taleggio con granella di nocciole tostate, flambé al cognac , e poco prima di servire versare un cucchiaio di cognac sul risotto e accenderlo con un accendino. Servire quando il riso è ancora in fiamme.
