Petto di faraona con castagne croccanti e Taleggio D.O.P. gratinato
Ingredienti per 4 persone
Petti di faraona n 4,
Olio q.b.
Sale,
Lardo di Colonnata gr 50
Castagne lesse gr 200,
Erbe aromatiche q.b.
Aglio,
Vino bianco ½ bicchiere,
Burro gr 20,
Taleggio D.O.P. gr 100
Tritare il lardo con le erbe aromatiche ed il Taleggio D.O.P. mettere da parte.
Incidere il petto di faraona in modo da “srotolarlo”, e porre al centro l’impasto di Taleggio D.O.P. Richiudere arrotolando su se stessa la carne e fermarla con dello spago da cucina. Riscaldare in una padella un pò d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un ciuffo di rosmarino e le castagne a pezzetti in modo da aromatizzarlo, quindi rosolare su tutti i lati i petti di faraona. Passare i petti in forno a 220°C per 5 minuti, quindi ritirarli e farli riposare su un tagliere un minuto e poi scalopparli.
Nel frattempo sfumare con il vino bianco la padella con le castagne e far evaporare l’alcool. Far tirare. Riporre al centro di un piatto un petto di faraona e napparlo con la salsa alle castagne
