Gallette di riso con crema di Taleggio e taccole
Ingredienti per 4 persone
Gallette di riso n12,
Taccole gr 300,
Sale e olio q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio,
Latte dl 2,
Parmigiano Reggiano D.O.P gr 50,
Taleggio D.O.P. gr 200
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione delle vs. gallette di riso con crema di taleggio e taccole:
Mondare le taccole e tagliarle a losanghe(piccolirombi),quindi sbianchirlein abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolarle e asciugarle molto bene. Scaldare in una padella larga un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia (con la pelle) e quando soffrigge aggiungere le taccole e cuocerle a fuoco dolce per circa 10 minuti saltandole di tanto in tanto, salare e pepare. Mondare e tagliare a pezzetti il Taleggio D.O.P. e metterlo in un pentolino con il latte e farlo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente, aggiungere il Parmigiano Reggiano D.O.P. e regolarlo di pepe. Stendere la crema così ottenuta su una teglia da forno e riporre in frigorifero a raffreddare sino a completo inspessimento (se dopo circa 30 minuti risulta ancora liquida aggiungere altro Parmigiano Reggiano D.O.P.). Nappare con un pò di crema il fondo del piatto di servizio e adagiarvi sopra una galletta di riso preventivamente spalmata con un pò di crema di formaggio, quindi con un cucchiaio adagiare sulla crema le taccole calde. Ripetere per tre volte l’operazione e terminare la “torretta” con la crema di Taleggio D.O.P.
