Tagliata di coniglio su fondente di cipolle e Taleggio D.O.P. e caponatina di porcini
Ingredienti per 4 persone
Filetto di coniglio n 8,
Lardo o pancetta gr 300 (in fette),
Rosmarino,
Aglio,
Porcini freschi gr 400,
Pomodoro ramato n 2,
Taleggio D.O.P gr 300,
Cipolle bionde gr 300,
Burro,
Panna dl 10,
Brodo di carne o vegetale 1/2l,
(Glassa di balsamico facoltativo)
Preaparazione
Lardellare i filetti e spellare le cipolle. Quindi tagliare a julienne le cipolle e lavarle in abbondante acqua fredda per eliminare la componente acida.Scaldare un pentolino con un pò di olio a fuoco dolce quindi aggiungere le cipolle e farle sudare per dieci minuti aggiungendo un goccio di brodo se necessario. Quando queste inizieranno a sfaldarsi aggiungere la panna ed il Taleggio D.O.P. salare e pepare e continuare la cottura per altri 10 minuti, quindi frullare con un minipiner ad immersione.
Pulire i porcini dalla terra con l’aiuto di un panno umido e tagliarli a brounoise. Farli saltare velocemente in un padella antiaderente con un pò di olio e un trito di aglio e rosmarino. Aggiungere anche i pomodori tagliati alla stessa grandezza dei funghi, poi regolare di sale e pepe. Tenere al caldo.
Scaldare una padella con olio rosmarino e uno spicchio d’aglio in camicia a fuoco vivace, quindi rosolarvi i filetti di coniglio su tutti i lati, abbassare il fuoco e portarli a cottura. Far riposare la carne qualche secondo, poi scalopparla.
Porre al centro del piatto un pò di salsa di cipolle calda, adagiarvi sopra la tagliata di coniglio e a fianco la caponatina di porcini.
